Dalla raccolta a mano alla molitura non passano più di 4 ore, la molitura viene svolta in azienda grazie a un piccolo frantoio di proprietà, viene fatta una molitura a freddo, il ciclo completo parte dalla defogliazione dei pennelli e rami, proseguendo al lavaggio delle olive, una volta pulite passano al frangitore da qui tutte le lavorazioni vengono fatte in modo ermetico, per non far ossidare l’olio facendoli perdere i profumi e i polifenoli (molecole organiche) che hanno proprietà benefiche per l’organismo.
Nel frangitore vengono frante le olive, successivamente passano alla gramolatura e in ultima al decanter finendo il percorso con lo stoccaggio.